Основное жировое сырье - природные жиры растительного и животного происхождения. Растительные жиры бывают жидкими и твердыми. Пальмовое и кокосовое масла относятся к твердым жирам. В нашей стране, как и во многих других странах, природные ресурсы твердых и полутвердых жиров ограничены и не удовлетворяют по количеству и технологическим показателям потребности населения, поэтому с развитием транспортных средств экспортная торговля растительными маслами стала быстро расти.

1. не содержат холестерина.
2. менее подвергаются порче в период хранения, что обусловлено наличием в них природных антиокислителей (токоферолов и токотриенолов), предотвращающих окислительные процессы и, как следствие, увеличиваются сроки хранения готовой продукции.
3. имеют более низкую себестоимость.
4. стабильность качества вне зависимости от сезона.
5. имеют нейтральный вкус и цвет.
6. cохраняют пищевую ценность и традиционный вкус продукта, улучшая их диетические свойства.
7. хранение на производстве не требует специальных холодильных установок.